中晚熟油桃品种:美秋
美秋,是北京市南口农场新育成的中晚熟油桃品种。果实长圆形,浓红型着色。平均单果重310克,最大果重6...
2022-08-05
①配料标准:主料:猪瘦肉42.5公斤,肥膘肉7.5公斤。辅料:精盐1.5公斤,酱油1.5公斤,白糖1.25公斤,豆蔻50克,砂仁50克,花椒面50克,鲜姜250克(剁碎用),硝酸钠5克。②加工方法:选料整理:选用卫生合格的猪后腿肉和背部硬肥膘肉,剔去骨头、筋健。将瘦肉和肥膘分别切成1厘米左右的方丁肉块。肥丁用温水漂洗一次,除去浮油、杂质,沥去水分。拌料:肥、瘦肉丁混合一起,加入精盐和硝酸钠,揉搓拌匀。放置10分钟后,将其它配料全部加入,搅拌均匀。灌装:将拌好的馅料,用机器或人工灌入浸软的肠衣内。灌装要粗细均匀,每隔20厘米,结扎为一节。灌好的香肠放在温水漂洗一次,除去表面沾染的油污和杂质,使肠体清洁,用针刺排出空气和水分。晾晒:灌好的香肠串在竹竿上,在日光下晾晒。冬季15天左右,春秋季7~8天,即为成品。也可以不经晾晒,直接送烘房烘烤。出品率为60%~65%。③产品特点:本品为生制品,挂在阴凉处可存放数月不变质。食用前,蒸或煮制15分钟左右。滋味醇香,鲜美适口。
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